業務用の調理器具なら【厨房マイスター】 業務用の調理器具なら【厨房マイスター】

モービル

モービル

各国の三ツ星レストランでも高く評価される、フランスの老舗ブランドです。

世界トップブランドの抜群の使い心地
カパーイノックス 鍋蓋
モービル(Mauviel)
カパーイノックス 鍋蓋
品番:Mav-CIlid
価格:11,380
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世界トップブランドの抜群の使い心地
シルバーストーン 丸型フライパン
★ほぼ全て熱源に対応 (電子レンジのぞく)
品番:Mav-SSfry
価格:13,980
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世界トップブランドの抜群の使い心地
カパーイノックス ロングハンドル ミニソースパン9cm
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
品番:6274800
価格:19,980
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世界トップブランドの抜群の使い心地
ポエロン 銅
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
モービル(Mauviel)
ポエロン 銅
品番:Mav-Cupoelon
価格:20,880
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世界トップブランドの抜群の使い心地
銅 鍋蓋
モービル(Mauviel)
銅 鍋蓋
品番:Mav-Culid
価格:23,480
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世界トップブランドの抜群の使い心地
アルミ ロティール
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
モービル(Mauviel)
アルミ ロティール
品番:Mav-Alrotir
価格:24,280
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世界トップブランドの抜群の使い心地
シルバーストーン オーバルフライパン
★ほぼ全て熱源に対応 (電子レンジのぞく)
品番:Mav-SSovfry
価格:26,480
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世界トップブランドの抜群の使い心地
シルバーストーン ロティール
★ほぼ全て熱源に対応 (電子レンジのぞく)
品番:Mav-SSrotir
価格:32,080
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世界トップブランドの抜群の使い心地
カパーイノックス クレープパン
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
品番:Mav-CIcrepe
価格:56,280
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世界トップブランドの抜群の使い心地
カパーイノックス テーパーパン
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
品番:Mav-CItaper
価格:45,080
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世界トップブランドの抜群の使い心地
銅 平鍋(蓋無)
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
モービル(Mauviel)
銅 平鍋(蓋無)
品番:Mav-Cupan
価格:83,080
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世界トップブランドの抜群の使い心地
銅 半寸胴鍋(蓋無)
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
モービル(Mauviel)
銅 半寸胴鍋(蓋無)
品番:Mav-Cudeeph
価格:116,780
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世界トップブランドの抜群の使い心地
銅 寸胴鍋(蓋付)
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
モービル(Mauviel)
銅 寸胴鍋(蓋付)
品番:Mav-Cudeep
価格:118,080
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世界トップブランドの抜群の使い心地
カパーイノックス シャローパン蓋付
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
品番:Mav-CIshallow
価格:115,880
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世界トップブランドの抜群の使い心地
銅(スズメッキ)ロティール
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
モービル(Mauviel)
銅(スズメッキ)ロティール
品番:Mav-Curotir
価格:119,380
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世界トップブランドの抜群の使い心地
銅(スズメッキ)ブレゼール
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
モービル(Mauviel)
銅(スズメッキ)ブレゼール
品番:Mav-Cubre
価格:229,480
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材質について

当店の業務用調理器具にはさまざまな材質がございます。用途に合わせて最適な材質をお選び下さい。

アルミニウム
軽くてサビに強く、熱伝導が非常に良く熱回りもよいのが特徴で特に茹でる・煮るといった用途に最適です。また比較的安価な点も見逃せない特徴です。
酸・アルカリ・塩分に弱い為、食材を中に入れてストックしておく用途には不向きです。 お手入れについて:やわらかいスポンジを使い中性洗剤で洗い、水分をよく拭き取って下さい。キズの原因になりますので、金タワシは使用しないで下さい。
ステンレス
鉄にクロム・ニッケルを添加した合金で非常にサビに強く、IH電磁調理器での使用も可能です。また衝撃にも強く、丈夫で長持ちする素材です。
反面重量がありやや扱いにくく、熱伝導が悪く焦げ付きやすいのが欠点ですが、中にアルミなどをサンドイッチした多層構造の鍋はこの欠点をある程度カバーしている優れた調理器具です。 お手入れについて:中性洗剤で洗い、水分をよく拭き取って下さい。なお、鍋の内面が虹色に変色したり白い斑点が付いたりする場合がありますが、これらは食材の中の成分とステンレスが反応したものです。無害ではありますが、気になる場合は市販のステンレス磨きなどで落として下さい。
熱伝導がアルミニウムよりさらに良く蓄熱性にも優れる為、弱火でも熱が均等に食材に行きわたりまろやかな仕上がりになります。やわらかく傷が付きやすい上に、酸・アルカリなどの腐食にも弱い為乱暴な扱いは厳禁です。また、空炊きをしないようにご注意ください。 お手入れについて:使用後はすみやかにやわらかいスポンジを使い中性洗剤で洗い、しっかりと乾燥させて下さい。キズの原因になりますので、金タワシは使用しないで下さい。また緑青(銅に特有の青いサビ)が出た場合は、削り落として柔らかい布で拭いてください。
琺瑯(ホーロー)
鋳鉄にガラス質を焼き付けた材質で、鉄の特徴である熱伝導率・蓄熱性の良さはそのままに腐食にも強い耐性を持っており、じっくり煮込む料理に最適です。また臭いが付きにくい素材なので、食品の保存にも最適です。
表面がガラス質の為、衝撃を受けたり強くこするとはがれてしまうので取扱いに注意が必要です。また急冷も厳禁です。 お手入れについて:やわらかいスポンジを使い中性洗剤で洗い、水分をよく拭き取って下さい。ガラス質を痛めますので、金タワシの使用は厳禁です。焦げ付いた場合、鍋に水を貼り小さじ2-3杯程度の重層を入れて煮立たせて、焦げ付きをふやかしてから洗うと汚れが落ちやすいです。
陶器
保温性が高く火の当たりがまろやかな為、弱火で長時間煮込む様な料理に最適です。余熱で調理する事により、食材のうまみを引き出す様な使い方もできます。衝撃や急な温度変化に弱いので注意が必要です。 お手入れについて:必ず冷ましてから洗ってください。中性洗剤でなるべく手早く洗い、しっかりと乾燥させて下さい。乾燥が不十分だと、カビの発生の原因になります。

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