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鉄製中華鍋

本格中華にかかせない鍋です。火力が命の中華料理に最適な、熱伝導率・油なじみがよい商品を多数ご用意。オーソドックスな片手・両手中華鍋から、肉厚で熱の伝わりがよい打ち出し製造の商品などもご用意!

鉄製中華鍋の販売

ブルーテンパーで炒め物
鉄ブルーテンパープレス 中華両手鍋
直火専用
品番:ebm-2724
価格:1,880
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ブルーテンパーで炒め物
鉄ブルーテンパープレス 中華片手鍋
直火専用
品番:ebm-2723
価格:2,280
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オーソドックスな中華鍋
北京鍋 鉄製 K
直火専用
品番:peking-k
価格:2,280
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職人の技が光る打出鍋
両手中華鍋 打出鉄製
直火専用
品番:ymd-cnw
価格:2,380
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職人の技が光る打出鍋
片手中華鍋 打出鉄製(板厚1.2mm)
直火専用
品番:ymd-cn12
価格:3,680
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職人の技巧が光る打出鍋
片手中華鍋 打出鉄製(板厚1.6mm)
直火専用
品番:ymd-cn16
価格:3,880
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本場の雰囲気をご家庭で
片手中華鍋 打出木柄 本場鉄製
直火専用
品番:cn-inch
価格:4,680
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手にやさしい木の感触
片手中華鍋 打出木柄 鉄製
直火専用
品番:ymd-cn-fe
価格:5,280
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職人の技が光る打出鍋
広東鍋 打出鉄製
直火専用
品番:ymd-kanton
価格:4,780
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職人の技が光る打出鍋
四川鍋 打出鉄製
直火専用
品番:ymd-sisen
価格:4,780
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お手入れ簡単!鉄製中華鍋
極 中華鍋 27cm
○…直火、オーブン、ヒーター ×…IH、電子レンジ
リバーライト
極 中華鍋 27cm
品番:ATYB501
価格:6,696
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材質について

当店の業務用調理器具にはさまざまな材質がございます。用途に合わせて最適な材質をお選び下さい。

アルミニウム
軽くてサビに強く、熱伝導が非常に良く熱回りもよいのが特徴で特に茹でる・煮るといった用途に最適です。また比較的安価な点も見逃せない特徴です。
酸・アルカリ・塩分に弱い為、食材を中に入れてストックしておく用途には不向きです。 お手入れについて:やわらかいスポンジを使い中性洗剤で洗い、水分をよく拭き取って下さい。キズの原因になりますので、金タワシは使用しないで下さい。
ステンレス
鉄にクロム・ニッケルを添加した合金で非常にサビに強く、IH電磁調理器での使用も可能です。また衝撃にも強く、丈夫で長持ちする素材です。
反面重量がありやや扱いにくく、熱伝導が悪く焦げ付きやすいのが欠点ですが、中にアルミなどをサンドイッチした多層構造の鍋はこの欠点をある程度カバーしている優れた調理器具です。 お手入れについて:中性洗剤で洗い、水分をよく拭き取って下さい。なお、鍋の内面が虹色に変色したり白い斑点が付いたりする場合がありますが、これらは食材の中の成分とステンレスが反応したものです。無害ではありますが、気になる場合は市販のステンレス磨きなどで落として下さい。
熱伝導がアルミニウムよりさらに良く蓄熱性にも優れる為、弱火でも熱が均等に食材に行きわたりまろやかな仕上がりになります。やわらかく傷が付きやすい上に、酸・アルカリなどの腐食にも弱い為乱暴な扱いは厳禁です。また、空炊きをしないようにご注意ください。 お手入れについて:使用後はすみやかにやわらかいスポンジを使い中性洗剤で洗い、しっかりと乾燥させて下さい。キズの原因になりますので、金タワシは使用しないで下さい。また緑青(銅に特有の青いサビ)が出た場合は、削り落として柔らかい布で拭いてください。
琺瑯(ホーロー)
鋳鉄にガラス質を焼き付けた材質で、鉄の特徴である熱伝導率・蓄熱性の良さはそのままに腐食にも強い耐性を持っており、じっくり煮込む料理に最適です。また臭いが付きにくい素材なので、食品の保存にも最適です。
表面がガラス質の為、衝撃を受けたり強くこするとはがれてしまうので取扱いに注意が必要です。また急冷も厳禁です。 お手入れについて:やわらかいスポンジを使い中性洗剤で洗い、水分をよく拭き取って下さい。ガラス質を痛めますので、金タワシの使用は厳禁です。焦げ付いた場合、鍋に水を貼り小さじ2-3杯程度の重層を入れて煮立たせて、焦げ付きをふやかしてから洗うと汚れが落ちやすいです。
陶器
保温性が高く火の当たりがまろやかな為、弱火で長時間煮込む様な料理に最適です。余熱で調理する事により、食材のうまみを引き出す様な使い方もできます。衝撃や急な温度変化に弱いので注意が必要です。 お手入れについて:必ず冷ましてから洗ってください。中性洗剤でなるべく手早く洗い、しっかりと乾燥させて下さい。乾燥が不十分だと、カビの発生の原因になります。

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